牛肉每100克牛肉中含铁3.2毫克，蛋白质20.1毫克。牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维较粗，要煮透、煮烂。
猪肉每100克猪肉中含铁3.4毫克，蛋白质18.4毫克。猪肉有润肠养胃的功效，是日常膳食中铁的最常见来源。
85克一份的牛柳包含大约71毫克胆固醇，85克碎牛肉含有大约77毫克胆固醇。
每份牛柳提供的胆固醇数量大约是建议日摄入量的24%。
碎牛肉是26%。
牛肉虽然含有较多胆固醇，但它仍然是最有营养价值的肉类。
85克一份的无骨牛肉包含23克蛋白质（相当于每日建议摄入量的47%），以及8%的铁，和25%的维生素B6建议铁摄入量。
美国心脏学会建议每日胆固醇摄入量不要超过300毫克。
此外，担心患心脏病的人应该限制牛肉消费量。
牛通脊肉
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；