有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。
毛肚适量，麻酱适量，生抽适量，醋适量，豆腐乳适量，盐适量，白糖适量，蒜，黄瓜，辣椒油适量
1将新鲜的毛肚洗净切长条，黄瓜切丝，蒜切末放碗中
2加入适量麻酱、半小勺生抽、一点香醋、半块带汤的豆腐乳、盐、白糖，用温水化开，搅拌均匀
3锅中加水，放入葱姜、2粒八角、几粒花椒、少许料酒，烧开放入毛肚，烫至微卷捞出控水
4炸几个小辣椒，盘中放入黄瓜丝、毛肚，浇上麻酱汁，浇上辣椒油，撒上香菜即可。
爆肚一般煮十多分钟就可以了，做法比较简单，首先把买好的爆肚洗干净，然后把它放在一个干净的盆子里。往里边倒上些料酒，味精，盐，腌制十多分钟，接着把它放在锅里加水，用大火烧开煮十个分钟，煮熟以后捞出来也就可以吃。另外这个爆肚还可以把它放在鸡汤里，炖着吃口感也是特别香的。