1）将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。
2）西葫芦洗净后切成1cm大小的丁，红椒去蒂去籽后，也切成1cm大小的块。
3）锅中倒入油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，将豆腐块煎成几面金黄色后盛出。
4）把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。
5）再往锅中倒入一点点油，放入豆瓣酱，用小火炒香后，放入西葫芦煸炒2分钟。
6）然后，倒入红椒丁，鸡丁，豆腐丁，调入生抽，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可。
1. 准备食材：豆腐、胡萝卜、黄瓜、豆芽等蔬菜和适量的葱姜蒜末；
2. 豆腐切成块状，放入锅中焯水，捞出沥干水分备用；
3. 锅中加油，放入葱姜蒜末炒香；
4. 加入切好的蔬菜翻炒均匀；
5. 放入适量豆瓣酱，小火慢慢熬制；
6. 最后加入豆腐块，翻煮均匀即可。
以上就是制作什锦酱豆腐的基本步骤，希望对您有所帮助！如果您还有其他问题或需求，请随时告诉我，我会尽力为您提供帮助。
所需食材
豆腐500克、大酱50克、豆油50克、白糖30克、料酒20克、大葱10克、生姜10克、味精3克、淀粉10克。
制作方法
1、将豆腐切成2厘米见方的丁，放入开水锅中稍氽一下后，捞出，控水。 2、大葱、生姜去外皮，洗净，均切成碎末。 3、炒勺旺火烧热，放入50克豆油，待五成热时，投入葱末、姜末、煸炒几下，加入大酱稍炒几下，再放入白糖、料酒、味精，搅拌均匀后加豆腐丁，翻炒几下，放入水淀粉勾芡，即可。