牛扒的品种根据牛的品种而定，常见的有安格斯牛、和牛、神户牛肉等。而部位则根据取自牛的不同部位而区分，主要的部位有：菲力牛排（Tenderloin）：取自牛背最嫩的部位，肉质细嫩多汁。
西冷牛排（Striploin）：位于牛背菲力和腰脊之间的部位，口感略有嚼劲。
T骨牛排（T-Bone）：由菲力和西冷两种部位组成，带有标志性的T形骨头。
肋眼牛排（Rib Eye）：取自牛肋骨部位，肉质肥美多汁，带有明显的油花。
臀帽牛排（Rump）：位于牛后腿上部的部位，肉质较为瘦硬，适合煎烤。
热量不算高。
一块重量大概在200克左右的牛排含有热量260大卡。是一种营养价值非常丰富的食品。一份100克煎牛排的总卡路里为131大卡，含脂肪4.61克。
澳洲牛排等级分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别。日本牛排分A1至A5的分类法，最高级为A5。牛排含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。牛排是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主，牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同，而导致的肉质有根本上的区别。
牛排有别于其他大部分熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。