汉中韭菜是陕西省汉中市的特产，具有浅休眠型的特点。汉中冬韭的植株生长茁壮，株高一般在40～50厘米。其叶丛直立，颜色为绿色，且绿色叶肉部分较厚。叶身扁平，叶宽一般在0.8厘米左右，最宽可以达到1～1.5厘米。叶长大约30厘米，假茎粗0.4～0.6厘米，高6～7厘米，叶鞘为白色。
汉中冬韭的单株可以保持5～7片绿叶，当它有4～5片叶时，单株的重量多为5～6克。这种韭菜的辛辣味相对较淡，粗纤维含量较少，因此品质较为优良。它的生长势较强，分蘖力属于中等水平，分生的新株一般都能达到商品质量。汉中冬韭的抗寒力很强，冬季回秧晚，春季返青发棵早。这种韭菜适合在津京、西北、东北地区的露地和保护地进行栽培。但需要注意的是，汉中冬韭的抗灰霉病能力较差，所以在栽培过程中需要特别注意。
汉中冬韭是菜中的珍品，因其叶宽鲜嫩、色艳味正、辛辣浓香、纤维少、营养丰富而备受喜爱。汉中冬韭不仅具有食用价值，还具有特殊的香味和杀菌功效，这主要得益于其含有的芳香挥发性精油和硫化丙烯等成分。食用汉中冬韭可以生津开胃、帮助消化、增进食欲、活血益气、滋胃黑发。
2008年11月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“汉中冬韭”实施农产品地理标志登记保护。
总的来说，汉中冬韭是一种品质优良、具有丰富营养和特殊香味的韭菜品种，适合在特定地区进行栽培。
香辣油的配方：砂仁3(单位：克，下同)、草蔻3、 山萘3、草果3、 肉蔻3、 白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、 白蔻2、花椒2、 良姜4、小茴4、桂皮10、粗辣椒面100、西辣椒面20,菜籽油油350。
炸制过程：
1、把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,放入大葱，10克大片姜，10克后片蒜，炸制。
2、将葱姜蒜炸制金黄色后，关火,捞出葱姜蒜。
3、将油用容器盛出,稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入以上调料及粗辣椒面到油里(重在取味).油要把调料面淹没。
4、约过5分钟后，放入细辣椒面(重在取红色)。
5、再过5分钟后，加适量的酿造醋搅拌均匀。
6、一切OK啦。这样做出的香辣油,颜色红亮,味道很好，没有焦糊味。
对于汉中地区韭菜种子的选择，以下是几种常见的品种，它们在适应性、产量和口感方面表现良好：
汉中红：汉中红是汉中地区常见的本地韭菜品种，适应性强，对当地的土壤和气候条件适应性好。该品种生长快速，叶片较宽，具有浓郁的韭菜香味。
常绿韭菜：常绿韭菜也是一种适应性广泛的品种，其特点是生长旺盛，叶片嫩绿且薄，味道清爽。这种品种对温度和湿度变化较为适应，可以在汉中地区长时间种植。
黄金韭菜：黄金韭菜是近年来比较热门的韭菜品种之一。它的特点是叶色呈金黄色，非常醒目，叶片丰满厚实，口感嫩滑，味道鲜美。虽然不是本地品种，但在汉中地区也可以试种。
此外，还有其他品种如碧绿韭菜、长寿韭菜等，它们在适应性和口感上各有特点。选择韭菜种子时，应考虑当地的气候条件、土壤特点和个人口感偏好。最好咨询当地的农业专家或种植经验丰富的农民，以获取更准确的建议