我们通常看到非洲人吃的白色的东西，是非洲的特产木薯，木薯原产于南美洲，传入非洲，成为非洲人民主食，它含有的主要物质是淀粉，由于他抗病能力强，种植广泛。
事实上非洲人所吃的主食叫做西玛，是用当地特产的玉米粉制作的。
这种玉米粉呈现白色，做法也非常简单。将一锅水煮开，然后慢慢的加入玉米粉搅拌，边倒玉米粉边朝着一个方向搅拌，让玉米粉平均散开，最后会凝结成团状的玉米糊。
这就成为了当地非常有特色的主食，像这种主食在其他国家也是有的，不过叫法不同。
是恩希玛。
恩希玛又译希玛，是非洲东部一些国家的主食。这种食物由白色的玉米粉制作而成，因此呈白色。
制作恩希玛先用开水焯成粥，然后巧妙地划着，不停搅拌而成。另外，木薯也可以做恩希玛。