1、成本：山药苗2000元左右/亩，肥料500元左右/亩，灌溉浇水800元左右/亩，土地租金1000元左右/亩，种植打孔费用1000元左右/亩，挖山药人工费1000元左右/亩，管理费用1800元左右/亩。所以山药的种植成本为8100元左右/亩。
2、利润：山药一般每亩可种2500株左右，最高可种植3000株枝条。以每株2斤计算，每亩产量为5000斤左右，如果管理得当，还会超过这个产量。以目前的市场收购价计算，每亩山药可卖15000元左右
从GI值来看，山药是低GI食物（GI 51），但它的碳水化物含量和热量均较高，一般当作主食。
100克山药的热量相当于48克大米饭或24克馒头。