切法如下
将大头菜切成一半，然后再等分。变成完整的四分之一块。取一把锋利的刀，对着切面调整好角度切，使每条大头菜丝保持在0.5-1.0cm左右即可。大头菜即甘蓝。甘蓝为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。
首先，去皮并将菜头切成薄片或条状。浸泡在冷水中至少30分钟，这有助于去除多余的苦味成分。然后沥干水分并用清水冲洗干净。
最后，在烹饪过程中添加甜味剂，如白糖、蜂蜜或红糖，以平衡苦味。
1、准备好茄子500克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根。
2、荠菜头切细丝。
3、茄子洗干净，去蒂，然后切成条。茄子条里面放盐1勺、白醋2克、淀粉1勺搅拌均匀，然后腌制5分钟。
4、姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花。碗中加入盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水搅拌均匀，做成酱汁。
5、牛肉切丝、加料酒、淀粉、生抽、抓匀、腌制15分钟。
6、小米椒切段。
7、在锅内倒食用油，油温烧至7成热，放入切好的茄子条翻炒均匀，炒软后，盛出。
8、大蒜切片。
9、锅里再加适量油，油温烧至7成热，放入姜末和蒜末炒出香味。放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油。
10、姜切丝。
11、然后放入茄子条，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上葱花即可。
12、热锅倒油、油温7成热时、下牛肉丝、炒散、盛出备用。
13、锅中留底油、下姜、蒜、小米椒、爆香、倒入芥菜头、炒匀。
14、加入炒好的牛肉丝、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精，炒匀即可。