如果炸过的肉有异味，可以尝试用柠檬汁或醋擦拭表面，或者放置在葱姜蒜等食材中烹饪，较多情况下会消除异味。
另外，煮开的红茶叶或干茶叶也能去除异味，将其加入炸肉的油锅中，加热后即可。如果以上方法仍未能消除异味，可能是因为肉质已经变质，建议不要食用。平时保持食材新鲜，避免使用太陈旧的油炸，以及适量添加调料和香料等措施也可以有效预防异味出现。
主料：肉丸辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个。
步骤：
1.将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；
2.炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟；
3.放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓即可食用。
炸过的肉膘上一般会沾有较多油脂，可以用以下几种方法清洗：
用淘米水洗：将肉膘放在第二次的淘米水中浸泡几分钟，肉膘表面就会漂浮出一些脏东西，将这些脏东西洗掉即可。
焯水：将肉膘冷水下锅，水烧开之后，用漏瓢撇去浮沫，这样肉膘就会干干净净。
此外，还可以用热水清洗肉膘，这样能有效去除油脂。