笋通常在春季生长并成熟，此时食用效果最佳。一般而言，春季的3至5月份是笋的旺季，这时候收获的笋最鲜嫩多汁，口感最佳，所以也是最适合食用的季节。春季的气候温暖潮湿，有利于笋的生长，同时也能让笋含有更多的营养成分，如维生素C、蛋白质等等。因此，如果想品尝到最好的笋，建议在春季的3至5月份进行购买和食用。
不管冬笋春笋，因为有季节性，所以很多家庭主妇喜欢多买点笋子回来，用开水焯一下放冰箱备用，一般焯过的笋子不会冻空，没焯水的有可能会冻空，反正正常可以吃，只是口感差而巳。
采嫩艾草，清洗干净。
烧一锅开水，加入适量小苏打，艾草焯水一分钟后捞出，放到冷水里清洗。然后挤干水分的艾草放入破壁机打成艾草糊。
艾草糊和面粉、糯米粉一起揉成面团。
春笋切丁焯水挤干水分，腊肉切丁，现炒腊肉丁再下春笋丁，调味，加辣椒粉。
把面团擀成小剂子，再擀成面皮，包入馅料。
蒸20分钟即可。