首先将鲫鱼清洗干净，去鳞去掉内脏，剁成小块；
然后将面粉、盐等调料混合在一起制成糊状的面糊；
接着将鱼块轻轻地裹上面糊，直至均匀沾满；
最后将锅中油加热至八成热，放入鱼块炸至金黄色，捞出沥干油即可食用。炸鱼的技巧在于要火候适中，不宜过久翻动鱼块，否则易破坏鱼肉质地或炸糊。
首先过油技巧有以下几点技巧:
（1）油要多，把原材料覆盖为止
（2）原料应一批一批下锅，不宜一起一下子下锅，否则会粘粘在一起。
（3）带皮的原料皮朝下，大块的原材料沿锅边滑下去
（4）注意原料推动、翻动，避免炸焦和结底。
第一名：椰子油
椰子油有一种椰子特别的香味，偶尔尝试一下还可以，长期使用会发腻。
第二名：棕榈油
棕榈油没有花生油、菜籽油的香味，主要产地是东南亚，国人不习惯用来做饭。棕榈油的烟点高于椰子油，炸方便面都是用棕榈油。
第三名：橄榄油
橄榄油也含有不饱和脂肪酸，但在油温204°以下都是健康的。橄榄油主要分为特级初炸和精制两种。特级初榨就是用橄榄果物理压榨出来的第一道油，有橄榄油特别的香味，一般用来制作凉菜。
第四名：酪梨油
酪梨油是从牛油果中榨取的油，主要产于墨西哥和中美洲一些国家。烟点在260°，是烟点最高的食用油之一。酪梨油特殊的味道导致很多人不喜欢，价格也比其他食用油高出许多。
第五名：花生油
花生油主要的优势在于，油的热点较高，也含有人体所需的不饱和脂肪酸，可用于油炸烹饪。