清蒸虾冷水上锅比较好，蒸虾最好是用冷水或温水下锅，这样可以保证虾可以跟随温度慢慢加热，从而保证虾可以彻底熟透，同时还不会导致虾的口感变老。但是最为推荐的就是采用温水进行烹饪，这样可以保证虾完全熟透，但是蒸的时间也不会太长。
主料：虾。
辅料：料酒、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油或鲍鱼汁。
1、将虾线挑除，清洗干净并沥干水分；
2、用料酒腌制15分钟后倒出多余水分；
3、铺上蒜片、姜段，我还撒了几颗红椒圈；
4、均匀淋上蚝油或鲍鱼汁；
5、盖上一个和碗口一般大小的盘子；
6、如果蒸至熟，出锅撒上葱段，翻拌即食。
做法如下：
1· 虾剪去虾须和头上的尖角
2· 用刀在虾背第二节处切一刀，用牙签挑出虾线
3· 全部挑完后洗净洒上少许盐
4· 放入开水锅中蒸5分钟
5· 蒜头去皮放入石舀
6· 捣成蒜泥
7· 取出放入碗中加少许醋和酱油调成醋蒜汁
8· 蒸好的虾摆盘，吃时蘸醋蒜汁。