主料：黄腊丁2条（约600克）。
辅料：腊八豆100克。
调料：植物油1000克（实耗30克），味精5克，鸡精5克，姜10克，香葱5克，干椒粉10克，胡椒粉2克，红油5克。
做法：
1、将黄腊丁宰杀洗净，在表面剞上一字花刀；姜切末，香葱切花。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入黄腊丁，炸至金黄色时捞出，放在圆盘内。
3、锅内留底油，烧热后下姜末、腊八豆、干椒粉煸香，盖在鱼上，上笼蒸10分钟后取出，撒上葱花、胡椒粉即可。
1.将鱼头洗净，对半切开，放入碗中，加入葱段、姜片、两勺料酒、一勺盐，腌制半个小时。
2.将腌制好的鱼头用清水清洗干净，在锅中倒入油，放入鱼头，煎至双面呈金黄色
3.底油留于锅中，开大火，放入葱段、姜片、蒜，煸炒出香后，放入鱼头，倒入清水，没过鱼头。
4.待锅内煮沸后，放入豆腐块，放入一勺料酒、半勺盐，一勺香醋，开小火慢炖一个小时