建议先泡水再冷藏。将炸好的扣肉放入冰水中浸泡可以迅速降温，防止微生物滋生和食物变质，同时可以保持肉质的嫩滑口感。
而在泡水后再放入冰箱冷藏可以有效地延长食物的保质期，减缓细菌的繁殖速度，保持食物的新鲜度和口感。因此，先泡水后冷藏可以在保持食物口感的同时延长食物的保存时间，是个不错的选择。
扣肉的炒糖上色技巧是：
先烧干锅，加花生油，油热后加葱、姜、蒜、八角等调味料炒出香味，放入煮好并切片的五花肉翻炒一下，出锅。锅中加入白糖，小火搅拌一下，等到糖融化并开始变色后加入炒好的五花肉，白酒（沿锅边一圈倒下）、盐、生抽（提色用，适量），翻炒即可。
扣肉炸好后，可以隔天再泡水。炸好的扣肉需要放入冰箱中冷藏保存，以防止食物变质。在泡水前，应确保扣肉一直保存在适当的条件下，避免细菌滋生。
当准备烹饪扣肉时，可以提前将其从冰箱中取出并放入冷水中浸泡。这样可以帮助扣肉恢复柔软，使其更易于烹饪和切片。
需要注意的是，扣肉炸好后应尽快食用，以确保口感和食品安全。如果保存时间过长或保存条件不当，可能会影响扣肉的口感和安全性。因此，在烹饪扣肉时，最好根据需求适量制作，避免浪费和食品安全问题。