变蛋是一种半熟半生的鸡蛋产品，经过一定的处理工艺，外观呈淡黄色，口感细腻，又能保持蛋黄的液态。在超市购买的变蛋，一般是经过加工处理过的，分为生变蛋和熟变蛋两种。生变蛋需要在烹调前再次煮熟，而熟变蛋则已经完全熟透，可以直接食用。因此在购买变蛋时，需要注意标识或者询问售货员，确保选择的是符合自己需要的产品，以免给食品安全和口感带来不良影响。
在超市里面买的半生不熟的大肠，首先给他放入锅里面煮一下，去除它的味道，然后捞出来给它切成块，做一个红烧大肠，味道是不错的
所需食材：
鸭腿、干花椒、八角、盐、生姜、鸡精、52度的高度白酒
制作步骤：
第一步：买回来的鸭腿先用温水擦洗干净，然后放入大盆中备用。
第二步：把锅烧热，再下入干花椒和八角炒香；然后加入330克食用盐，一起炒至盐微微发黄即可盛出来放凉备用。
第三步：准备一个锅，底部铺好姜片；然后把炒好的花椒盐均匀地涂抹到鸭腿上，让鸭腿的每个部位都抹上盐即可；接着把抹好盐的鸭腿放入铺有姜片的锅中，再调味少许鸡精，并继续铺上少许姜片和花椒盐；鸭腿都抹好盐之后，最上面再铺上一层姜片和花椒盐和适量鸡精即可；最后盖上锅盖，并用油纸包扎好，腌制一周。
第四步：取出腌制好的鸭腿，用便于晾晒的方式拴好，再挂到竹竿上晾晒即可。