1、准备猪血500g，油适量，盐适量，姜一块，葱花适量，胡椒粉适量，鸡粉少许。
2、猪血切块，泡洗干净。
3、姜拍碎，葱切碎。
4、猪血放入锅中飞水去腥味。
5、锅中下油烧热把姜炒出香味。
6、倒入高汤或者清水大火烧开。
7、倒入猪血，加盐烧开。
8、最后撒上葱花，胡椒粉，鸡粉调味即可。
冷水
猪血是冷水下锅。猪血非常的鲜嫩,但是它也有比较重的血腥味,所以要在水中煮稍微长一些时间,买回来的新鲜猪血要放入冷水中煮沸,煮沸后最好再持续炖煮三四分钟,这样可以完全去除猪血中的杂质和血沫,吃起来也更爽口一些。
焯猪血时需要用冷水,因为这样猪血有一个缓冲的过程,这个过程不会让猪血的口感变得非常差,而且用冷水给猪血焯水的过程比较长。
做法：
1.把猪血切碎成块，准备清水加黄酒和姜片，把猪血放入水中，然后用水焯一下，然后捞出来控下水可以有效的去腥气。生姜洗干净切成片备用。香菜洗净，切碎备用。
2.在铁锅中加热油，加入生姜和猪血炒几次，这样做的目的也是为了去除猪血的气味。在这两个步骤之后，猪的血液基本上不会再有气味。然后加入适量的黄酒调味均匀翻炒，接着放入清水，豆腐切块加入其中。煮汤后，加入适量的老醋调料，在出锅前放入适量的盐和鸡精，然后撒上切碎的香菜即可。