东北大酱是一种传统的中国调味品，通常在纸箱中进行发酵制作。发酵过程需要保持适当的温度和湿度，同时要注意防潮和通风。
制作大酱的原料包括黄豆、面饼、浆糊等，这些原料需要在纸箱中按照一定比例混合，混合后加入酱菌菌种进行发酵。
发酵过程中需要定期翻动、搅拌和添加食盐等调料，直到达到理想的酱色和口感。制作好的东北大酱可以作为烹饪的调味品，同时也是一种富含营养的食品。
用料
黄豆 2500克
水 适量
食用盐 900克
步骤 1
把豆子挑去坏的和小棍儿石子什么的，用水泡一宿，豆子明显变胖了。然后用锅加适量水将泡好的豆子煮熟煮透，一捏就碎的程度即可。
步骤 2
先把煮好的豆子用料理机打碎，再弄成长方形的酱块，在阳台上晾三天左右，外表干爽后，放进纸箱内发酵！过段时间就长白毛了。正常我们这是农历二月做酱坯，农历四月初八、十八、二十八下酱。什么原理我不知道，照做就是了
步骤 3
我选择四月十八下酱，把发酵好的酱坯洗干净，刷去表面发酵长的白绿毛，切成小块，一斤豆三两到四两盐，三斤水，下缸即可。
步骤 4
第二天开始每天打耙两次，撇去表面的浮沫和毛。
步骤 5