牛肉买回来切成小块，然后再用葱浆水腌制5到十分钟左右，去腥。
接下来用清水反复清洗，洗掉血水后控干水份。
然后起锅烧油，等油烧至六七成热时，加姜片蒜片和干红辣椒 用猛火 爆香 。
这时候下香辣豆瓣酱，继续煸炒，炒出红油后。下牛肉，加老抽和复制红酱油上色继续翻炒，炒至断生变色后。
牛肉六七成熟时 还用中火，加开水，加各种香料少于，然后再加青菜一起下锅作为配菜简单翻炒搅拌。
然后再盖上锅，用小火烧至40分钟左右，菜品基本熟透，起锅，淋上明油，葱花香菜点缀。
生牛肉泡水后散开的现象可能是因为水分的渗透作用。水分渗透会导致肌肉组织中的蛋白质发生变化，影响了肉的结构。以下是可能的原因：
1. **蛋白质变性：** 水分的渗透可能导致肌肉蛋白质发生变性，失去原有的结构，使得肉质松散。
2. **细胞溶解：** 水分渗透还可能导致细胞内的溶解作用，使得肌肉组织失去完整性，从而散开。
3. **溶解盐分：** 如果水中含有盐分，过度浸泡可能会导致盐分的渗透，进一步影响肉质的结构。
值得注意的是，过度浸泡生牛肉可能导致肉质变得泛水分、失去原有的鲜嫩口感。通常烹饪时建议避免过度处理生肉，以保留其原有的质地和口感。
生牛肉用的大料因不同的烹饪方式而异。如果要生食或涮火锅，通常使用芝麻油、葱、姜、蒜、盐、酱油等佐料来提升其香气和味道。
如果烹煮成菜品，常用的大料包括五香粉、花椒、生姜、蒜、酱油、料酒、糖等调味品，用来增加牛肉的口感和口味。在不同的地区和菜系中，会有不同的大料使用习惯，因此在选择大料时需要参考具体的烹饪方式和口味喜好。