糖葫芦的白糖选择上，一般推荐使用冰糖。冰糖色泽透明，口感甜美，而且经过熬制后能够呈现出漂亮的红色，更适合糖葫芦的制作。当然，如果你想要尝试其他种类的糖，如白砂糖或者红糖，也可以，但可能会影响最终的口感和颜色。总的来说，选择哪种糖主要看个人喜好。
糖葫芦的糖化了可能是由多种原因引起的，不一定仅仅是糖没熬好。以下是一些可能导致糖葫芦糖化的原因：
1.糖没熬好：糖的熬制是制作糖葫芦的关键步骤。如果糖没有熬到足够的温度或时间，可能会导致糖不够浓稠，容易融化。
2.温度过高或过低：环境温度对糖葫芦的保存有影响。如果保存糖葫芦的环境温度过高，糖会容易融化；而温度过低可能会使糖变得脆弱，容易破裂。
3.潮湿环境：潮湿的环境可能会使糖葫芦的糖吸收水分，导致糖化。
4.糖葫芦制作过程中的问题：例如，在裹糖时没有均匀裹覆，或者糖层过薄，都可能导致糖化。
5.原材料问题：使用的水果本身含有较高的水分，或者水果表面潮湿，也会影响糖的凝固和保存。
为了避免糖葫芦糖化，可以注意以下几点：
1.熬糖时要掌握好火候和时间，确保糖熬到合适的浓稠度。
2.选择合适的保存环境，避免温度过高或过低。
3.在制作过程中，要确保水果干燥，并均匀地裹上糖。
4.可以尝试在糖中添加一些食用胶或稳定剂，帮助糖更好地凝固。
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