原因可能包括以下几点：

果蔬的生理作用：苦瓜采收后会继续进行呼吸作用，分解体内的营养物质，释放热量和乙烯等，导致苦瓜的形态、品质、色泽和风味发生质变，从而出现枯萎、腐烂和霉变等问题。

微生物侵染：在高温和高湿的环境下，微生物容易生长繁殖，导致苦瓜迅速腐烂变质。

机械性损失：苦瓜在采收、分级、包装、运输和装卸过程中可能会受到挤压、碰撞和刺扎等外力损伤，这些伤口会加速苦瓜的后熟衰老过程。

物理因素影响：温度、水分和光线等物理因素也会促进苦瓜发生化学反应，助力微生物的繁衍，引起变质。

存储运输环境的影响：苦瓜采收后会释放乙烯气体，存储过程中的温度变化会影响其呼吸作用，温度越高，乙烯气体浓度增加，导致苦瓜衰老进程加快，缩短存储寿命。

疫病：苦瓜可能感染疫病，表现为深绿色病斑，边缘不明显，扩展速度快，最终导致腐烂。

果实蝇的危害：果实蝇在苦瓜内部产卵，孵化后的幼虫啃食苦瓜内部，导致变黄和掉落，最终造成烂瓜。

化瓜现象：苦瓜在没有完全成熟时就烂掉，可能是由于植株密度过大，无法充分进行光合作用积累营养物质，或者是植株营养分配不均，缺乏必要的元素如磷、钾、钙等。

其他病害：如炭疽病可能导致苦瓜从中间部位开始腐烂。

为了减少苦瓜的快速腐烂，可以采取适当的存储和运输条件，选择干燥的种植地，适当稀植，以及采取病虫害防治措施。