炸扁鱼是一种常见的中式炸鱼做法，要想做得酥脆好吃，可以遵循以下步骤：

材料：

- 扁鱼（也可以选择其他鱼类，如鲈鱼、鳕鱼等）

- 盐

- 黑胡椒粉

- 面粉

- 玉米淀粉或者土豆淀粉

- 鸡蛋

- 面包糠（可选）

- 油（用于炸鱼）

步骤：

1. 准备鱼：将扁鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后切成适当大小的片或条状。用厨房纸巾吸干水分。

2. 腌制：在鱼片上均匀撒上适量的盐和黑胡椒粉，腌制10-15分钟。

3. 裹粉：准备三个盘子，分别放入面粉、打散的鸡蛋液和面包糠（如果使用）。将腌制好的鱼片先在面粉中裹一层薄薄的面粉，蘸匀后轻轻拍掉多余的面粉。

4. 蘸蛋液：将裹了面粉的鱼片浸入鸡蛋液中，确保两面都均匀覆盖上蛋液。

5. 裹面包糠：将蘸了蛋液的鱼片放入面包糠中，使其两面都均匀粘上一层面包糠。

6. 炸制：在锅中倒入足够的油，烧至中温（约180°C）。将裹好的鱼片逐个放入油中，注意不要放太多，避免降低油温和粘连。

7. 翻面：待鱼片一面炸至金黄酥脆后，翻面继续炸另一面，直到两面都呈现出金黄色且酥脆。

8. 沥油：使用漏勺将炸好的鱼片捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。

9. 上菜：将炸好的扁鱼摆放在盘子里，可以搭配柠檬片、塔塔酱或者自己喜欢的蘸料一起食用。

小贴士：

- 确保鱼片完全干燥，这样裹上的面衣才会更加酥脆。

- 裹面粉和面包糠的时候要均匀，不要太厚，否则会影响口感。

- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，否则鱼片会吸油变得油腻。

- 炸制时间根据鱼片的厚度和油温调整，不要炸得过久，以免鱼片变得干硬。