如果变蛋碱的味道太重，可以采取以下措施：首先尝试减少使用的量，调整出合适的口感；其次可以加入一些其他调味料，如盐、胡椒粉、葱花等，来中和变蛋碱的味道；还可以选择更柔和的调味料替代变蛋碱，如酸奶、蜂蜜等，来达到适合个人口味的效果。同时，注意在调味时不要过量，以免口感过于重复，影响整个菜品的口感和质量。
变蛋碱的味道随着时间的推移会逐渐消失，但是消失的速度取决于多种因素，如存放环境、温度、湿度等。
如果变蛋碱被正确地存放在干燥、阴凉的地方，那么它的味道可能会持续较长时间。然而，如果不正确地存放在潮湿或高温的地方，它的味道可能会更快地消失。总体而言，变蛋碱的味道是一种相对稳定的化学成分，但是时间长了，味道和品质会逐渐受到影响。
皮蛋碱味很大怎么处理
1、姜醋汁调料：调料用姜醋汁、葱丝，添加白砂糖能遮住皮蛋氨味，也可中和碱味道，会更为美味。
2、柠檬水/醋汁浸泡：服用前，切片后，添加柠檬水或是醋，冷水浸泡5~10分钟上下即可。
3、焯水法：带壳松花蛋添加水里，水里滴进少量醋，烧开。