1.准备材料：韭菜、猪肉、食用碱、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油、面粉。
2.处理韭菜：摘干净韭菜，掐去老叶，用清水加入少量食用碱，多洗几遍以去除韭菜的农药残留，然后冲洗干净。将洗净的韭菜控干水分，切掉根部，再切成韭菜末备用。
3.处理肉馅：将猪肉用流动的水冲洗干净，沥干水分后切成小块再剁成肉馅，也可以用搅拌机搅碎。将葱、姜切成末，放入剁好的肉馅中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐和食用油。
4.制作饺子皮：取适量面粉放入盆中，加入少量纯净水，揉成不沾手的面团。将面团放在案板上，切出一块剂子，搓成长条后切成小剂子，用擀面杖赶出饺子皮。面板上撒上少许面粉，擀好的饺子皮放在面板上，注意不要叠在一起，以防粘黏。
5.搅拌馅料：在切好的韭菜末中加入少量碱面，锅中烧少量的食用油，油烧热以后倒入韭菜馅里搅拌均匀，然后倒入肉馅里再次搅拌均匀。
6.包饺子：取适量的肉馅放到饺子皮中，先捏住饺子皮中间，再用双手的虎口处压住饺子皮，一怼一个饺子就包好了。
7.煮饺子：在篦子上撒上少量的面粉，以防粘黏，将包好的饺子放在篦子上。最后将饺子放入沸水中煮熟，捞起即可。
面粉适量，韭菜 2把，猪肉 350g，虾仁 12个，高筋粉 350g
【饺子皮】：
1、加少量的水后，用筷子将面粉和水混合变成面块，直到9成以上的面粉变成面块，再用手将面和成面团。
2、加盖放置30分钟以上。
3、大约大拇指那么大，擀成饺子皮。
【饺馅】：
1、虾去皮，挑背线，用盐和淀粉搓一下，洗净控干，切成5mm的小块。
2、绞肉里加入料酒、酱油、蚝油、姜末、胡椒粉，再数次加入少量的水，不断地搅拌。
3、韭菜切成3-4mm的细末，放到肉馅里搅拌均匀。
4、加色拉油、香油搅拌一下后，加适量的盐搅拌均匀即可。
【煮饺子】：
1、水烧开饺子放入，搅一下，盖上盖，烧开。
2、加入一小碗凉水搅拌一下，再烧开。
3、熄火，加一小碗凉水，搅拌一下，捞出饺子
包韭菜饺子有几种不同的方法，下面列出了七种常见的包法：
1. **传统包法**：
- 将面皮放在手掌上，用勺子在面皮中间放一些韭菜馅料。
- 把面皮对折，捏紧边缘，确保馅料不会漏出来。
- 从一端开始，一边捏紧边缘，一边向前推进，直到完全封闭。
2. **锅贴包法**：
- 与普通饺子类似，但在封口时只捏紧两边，留下两端开口。
- 然后将锅贴放入平底锅中，加少量油煎至底部金黄酥脆。
3. **包子式包法**：
- 取一张较大的面皮，放入适量的馅料。
- 按照包包子的方法将面皮捏合起来，留一个小口，这样可以蒸着吃也可以煎着吃。
4. **柳叶包法**：
- 把面皮擀成椭圆形，放入馅料。
- 先将长边对折，然后从一端开始，像柳叶形状一样捏紧边缘。
5. **花边包法**：
- 在圆形面皮中央放上馅料后，先按传统方法对折并捏紧边缘。
- 然后从一端开始，用拇指和食指捏出花边形状。
6. **四角包法**：
- 将馅料放在方形或长方形的面皮上。
- 折叠成信封状，两端捏紧，然后将另外两端也捏紧，形成四个角。
7. **鱼形包法**：
- 在面皮上放好馅料后，对折并捏紧边缘。
- 然后在一端捏出鱼头的形状，另一端捏出鱼尾，用手指压出鱼鳞纹理。
每种包法都有其特色和技巧，可以根据个人喜好和实际操作的便利性来选择。记得在包饺子的时候，不要放太多馅料，以免包裹时破皮。同时，确保边缘密封良好，防止煮的时候馅料流出。