趴着蒸鱼是一种常见的烹饪方法，以下是正确的步骤：
1. 首先，选择新鲜的鱼，将鱼洗净，尤其是鱼腹内的黑膜和鱼鳞要刮干净。
2. 用刀在鱼的两边各划几刀，这样在蒸的时候鱼肉更容易熟透。
3. 在鱼的身上撒上适量的盐和胡椒粉，腌制几分钟。
4. 将鱼趴在蒸盘上，这样鱼肉受热会更均匀。
5. 然后，将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸煮。
6. 蒸煮的时间根据鱼的大小来决定，一般来说，每500克鱼大约需要蒸7-10分钟。
7. 蒸煮完成后，可以用筷子轻轻刺入鱼肉，如果可以轻易刺入，说明鱼已经熟透。
8. 最后，可以根据个人口味添加调料，例如葱花、姜丝、酱油、醋等，再撒上一些香菜即可。
主料：鳗鱼330克
辅料：姜片10克，盐适量，料酒3汤勺，味精少许
1.将已清洗好的鳗鱼中，加入适量盐
2.抹匀腌制3个小时以上
3.接着，搁入姜片
4.加3汤勺料酒
5.加少许味精
6.然后，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至7—8分钟，即成
鳜鱼1条，香菜茎末10g，小辣椒末10g，蒜末10g，柠檬汁3大匙，鱼露2大匙，糖3/2大匙，水50cc
1.将鳜鱼的鱼鳞刮除干净，由腹部剖开洗净，将内脏取出，在鱼身两侧各斜切4刀。
2.将鱼由腹部摊开成一片，摆放在蒸盘上。
3.等水烧开后，将鱼放入蒸笼内，用大火蒸约10分钟。
4.将香菜茎末、小辣椒末、蒜末及所有调味料放入碗中加以搅拌均匀。
5.等鱼熟后取出，将香菜叶覆盖在鱼背上，再将调好的调味料均匀淋洒在香菜叶上即可