肠粉辣椒酱的选择主要取决于个人口味和需求。以下是一些在市场上受到好评的肠粉辣椒酱品牌：
李锦记：李锦记的辣椒酱以独特的风味和口感而闻名，其肠粉辣椒酱也备受推崇。
海天：海天是中国最大的调味品生产商之一，其肠粉辣椒酱在口感和味道上也有很高的评价。
饭扫光：饭扫光品牌的辣椒酱以其麻辣鲜香、口感醇厚而受到消费者的喜爱，其肠粉辣椒酱也备受推荐。
吉香居：吉香居的辣椒酱以色泽红亮、辣度适中、香味浓郁而受到好评，其肠粉辣椒酱也备受推崇。
以上仅是一些常见的肠粉辣椒酱品牌，排名不分先后，选择时建议根据自己的口味和需求进行尝试。
肠粉调汁变黄可能是由于在烹饪过程中加入了某些调料或食材导致的。以下是可能导致肠粉调汁变黄的几个原因：
1. **老抽的加入**：老抽是一种颜色较深的酱油，常用于中餐烹饪中增加菜肴的色泽。如果在制作肠粉酱汁时加入了老抽，它会使酱汁的颜色变深，呈现出棕黄色。
2. **炸蒜和香菇**：在制作肠粉酱汁的过程中，有时会将蒜末和干香菇切末后用油炸至微黄，这样做可以增加酱汁的香味。蒜末和香菇在油炸过程中会释放出油脂，使酱汁呈现出黄色。
3. **其他调料**：除了上述两种常见原因外，还可能有其他调料或食材的加入，如虾米、芝麻油等，它们也可能对酱汁的颜色产生影响。
总之，肠粉调汁变黄通常是因为烹饪过程中加入了能够改变颜色的调料或食材。如果您在制作肠粉酱汁时遇到了颜色变化，可以根据个人口味调整使用调料的比例，以达到理想的颜色和味道。
1、肠粉专用粉1包，配比（粉100克加250克水）拌匀，静止十五分钟
2、准备刮铲两个，油刷1个
3、肠粉盘两个（或其他不锈钢碟子）
4、肉切碎加酱油腌好，放入淀粉拌匀
5、葱切碎生菜切碎
6、先调酱油，小锅烧热加油放入葱白爆香
7、倒入酱油与蚝油，加水烧开即可
8、方盘刷油，少少就可以了
9、锅中水烧开，放入有孔篦子上面放平盘倒入浆水，浆水铺满盘子即可，用手晃动一下锅让浆水铺平盘底，放肉碎与生菜盖上盖大火蒸三分钟，也可先打入碗中鸡蛋一个划散，淋少许鸡蛋液。
10、当看见锅内浆鼓泡用铲子从一边推起，也可以似卷被子似的卷推，推到一边用另一铲子两边一提起放入盘子