答:秋天韭菜长出耒是黄色的原因是缺肥了。韭菜从春天清明时节就开始割，到秋天也割了四茬了，地里的养分已经消耗殆尽。所以此时韭菜缺肥而导致发黄。这时候要马上追施氮肥，最好用一比一的尿浇灌，或者开沟追施尿素，一般一星期后就可变绿。
韭菜黄和蒜黄各有特点，哪个好取决于个人口味和喜好。
蒜黄的特点如下：
1. 属于大蒜类，是将大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成。
2. 在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶。
3. 既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。
4. 色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富。
韭黄的特点如下：
1. 又叫黄韭菜，其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处。
2. 是使韭菜在无光的环境下生长，使其叶绿素失去作用，韭叶由绿转黄。
3. 韭黄叶子色泽黄白，也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩，可开胃和助消化。
综上，蒜黄和韭黄都具有鲜嫩的口感和香气，营养丰富。选择哪个更好取决于个人口味和喜好。可以尝试两者，看看哪种更符合您的口味。
冷藏保存：将韭菜黄用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室中，可保存 3-5 天。
冷冻保存：将韭菜黄洗净，切成小段，放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室中，可保存 1-2 个月。
腌制保存：将韭菜黄洗净，切成小段，加入适量的盐和白酒，搅拌均匀，腌制 2-3 天，然后放入冰箱冷藏室中，可保存 1-2 个月。
晒干保存：将韭菜黄洗净，切成小段，放在阳光下晒干，可保存 1-2 个月。