鲜鲭鱼2条，灯笼椒、花椒、盐、料酒、葱姜、香油、花生油各适量。
干煸鲭鱼
1、将鲭鱼宰杀洗净，从背部切两半，用盐、料酒、葱姜腌15分钟。
3、锅留底油烧热，下灯笼椒、花椒、葱花炒酥香，烹入料酒，加盐调味，倒入鲭鱼炒匀即可。
干煸鲤鱼段是一道经典的川菜，其做法简单，但需注意几个关键步骤。首先，将鲤鱼清洗干净，切成大小适中的块状；
其次，将鱼块用盐、料酒、姜片腌制，提味入味；
接着，在锅中倒入适量的油，烧热后将鱼块倒入锅中煎炸至金黄色；
最后，加入豆瓣酱、花椒粒、葱末等配料炒煸，煸炒时要火候适中，以免糊焦。最终出锅上碟，香气扑鼻，口感鲜香，是一道消费者非常喜欢的经典川菜。
食材：
黄鳝4条，线椒、皱皮椒数个，干红辣椒适量，大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量，料酒少许。
1.鳝鱼四条，杀好后切成菱形块，放料酒，胡椒粉，一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状，皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段，大蒜略微拍一下，老姜去皮切末。锅里放油，油要稍微多一点，待油温五成热时放入鳝鱼块。
2.接下来是煸炒过程，这个过程时间稍微长，要耐心。
3.煸炒至干后放入大蒜
4.姜末，花椒粒、干辣椒段，然后继续煸炒
5.然后加入辣椒块，煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味
6.加点生抽上色，加胡椒粉去腥，最后喷点料酒（也可以把料酒加在生抽里，一起淋到鳝鱼辣椒块上），加点鸡精提鲜。
7.一盘干煸鳝鱼就做好了，香辣扑鼻，一看就很有食欲。