福鼎是福建省知名的产茶地之一，主要以白茶为主。采茶的时间是在每年的三月至四月，这个时候福鼎的气候正好，温度适宜、水分充足、茶树也恢复了足够的养分，茶叶的含水量也较高，具有较好的鲜叶状态。

采茶一般在早晨进行，采之前要留下露珠，裁剪时要注意采摘嫩芽和一叶，避免损伤茶树。采摘回来的茶叶需要经过阴干、烘干等处理，才能成为高质量的茶叶。以上是福鼎茶叶的采摘时间及注意事项。