在冬天制作麦芽糖时，需要提前准备小麦和温水，具体发芽过程如下：
将小麦浸泡在水中，浸泡时间为8-12小时，然后捞出放在盆中，并用保温毯遮盖。
大约在第三天左右，小麦开始长出一条短小的尾巴，这时候需要把小麦翻动一下，让其均匀发芽。
等到小麦长出2-3cm长的芽时，就可以停止发芽了。
发芽后的小麦会含有丰富的营养成分，有助于制作出美味的麦芽糖。
冬天做马拉糕时，由于环境温度较低，通常需要更长的时间来使面团醒发和发酵。具体的时间可能会因配方和环境条件而有所不同，但一般来说，将面团放在温暖的地方密封发酵约1个小时是比较常见的做法。
例如，有些食谱建议将烤箱设置为发酵功能，温度设置在37度，然后将面团放入烤箱中发酵50分钟，同时烤箱底层放一盘热水以保持温度和湿度。这样可以使面团更好地发酵和蓬松。
请注意，如果面团醒发和发酵的时间不够，可能会导致马拉糕口感不佳，因此请确保给予足够的时间。同时，不同的食谱和方法可能会有所不同，建议根据自己的具体情况和食谱要求进行操作。
如果你正在制作传统的黄酒，那么保温过程可能是必要的。在冬天，黄酒可能会变得过于寒冷，从而影响其味道和口感。下面是一些黄酒保温的过程：
将黄酒放入密闭的容器中，如坛子或玻璃瓶中。
将容器放入一个温暖的地方，比如阁楼或地窖里。
如果你没有温暖的地方，你可以使用一个热水袋来保温。把热水袋放在容器下面，这样可以保持容器温暖。
如果你是在家庭酿造黄酒，你可以使用电热毯或暖气来保温。
请注意，如果你使用暖气或电热毯来保温，你需要保持适当的空气湿度，以防止黄酒变质。同时，如果你是在家庭酿造黄酒，请确保你的设备和环境是清洁和卫生的，以避免污染。