1.在牛油火锅中涮食材，牛油可以快速地吸附在食物上，品尝到牛油特殊的油脂香味。牛油和其他的油不同，牛油不容易挥发，而且熬煮的时间越长，牛油的口感更加香醇。摘地瓜，老火锅无论是吃素菜还是吃荤菜，只要把这些食材放入牛油火锅中，食材能够瞬间被牛油的香味所包裹，散发出更加诱人的香味
2.重庆地区的特色火锅就是牛油火锅，牛油火锅也是不断地演变而成的，起初重庆火锅煮的就是牛下水，既然煮的是牛下水，那么使用的自然是牛油火锅，时间久了，越来越多的商家也开始用牛油火锅。
3.牛油火锅里面的牛油比较粘稠，在炒制牛油底料的时候加入大量的调味料，是牛油火锅加热之后散发出浓香，当食物下锅的时候，牛油恰好能够挂在这些食物身上，进一步增加食材的口感。
4.牛油要比其它种类的油口感更重一些，毕竟牛油属于动物油，口感更加的浓郁醇香。牛油火锅所散发的香味也是其他植物油无法比拟的。牛油比较耐高温，在长时间加热之后，能够散发出更浓的肉香味。
5.牛油底料在制作完成之后，更容易凝固定型，更易于保存
火锅起源地是四川自贡，经泸州改良，再传到重庆发扬光大。据说四川的火锅早在左思的《三都赋》中就有记载，历史至少在1700年以上，而且还有“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”的火锅章句。重庆火锅出现较晚，大约是在清代道兴年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。
答火锅为啥用牛油而不是猪油是因为牛油具有融香作用。把新鲜且异味的牛油切成小块,放入锅中融化,有香味溢出,则去渣过滤。
选择优质牛油,放入锅中融化煮沸,倒入料酒,祛除异味,过滤杂质,加入相关配料,将水主干,即可获取牛油。