在于气味分子与鼻腔的嗅觉受体结合。
气味分子是一种化合物，它们从物体表面挥发并传递到空气中。
当我们嗅到某种气味时，这些气味分子进入我们的鼻腔，并与嗅觉受体结合。
每个嗅觉受体都有一个特定的化学结构，用于与特定的气味分子结合。
一旦气味分子与嗅觉受体相结合，就会发送信号到大脑的嗅觉中枢，解读出气味信息。
嗅觉不仅仅是感受香气或异味，还在记忆、情感和食欲等方面具有重要作用。
对于某些动物如狗、鲸鱼等，嗅觉是它们在自然界中生存的重要手段。
嘴壳下方。 嗉囊，脊椎动物鸟类食管的后段暂时贮存食物的膨大部分，称为嗉囊。食物在嗉囊里经过润湿和软化，再被送入前胃和砂囊，有利于消化。嗉囊有单个的，如鸡，或成对而横位扩张，如鸠（jiū）。麝雉的嗉囊壁为肌肉质，对其中贮的粗糙树叶，能起一定的机械磨碎作用。鸭和鹅虽无嗉囊，但食管在该处略呈纺锤状膨大。鸽的嗉囊在育雏期间能分泌乳汁，称“ 鸽乳 ”，用以哺育雏鸽。