首先，将榨菜切成小块备用，鸡蛋打入碗中打散备用。在锅中加适量水，将榨菜放入煮至烂熟。
然后，倒入打散的鸡蛋，轻轻搅拌，盖上盖子小火炖煮3-5分钟，直到蛋凝固。
最后，将炖好的榨菜炖蛋倒入碗中，可以用葱花、香菜等装饰，美味可口。这道菜色香味俱佳，口感柔嫩，营养丰富，非常适合全家人享用。
首先，准备好榨菜、鸡蛋、葱、姜、蒜、味精、盐、鸡精和清水。
将榨菜切成小段，鸡蛋打散备用。
热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，然后加入榨菜翻炒。
接着倒入适量清水，煮开后倒入打散的鸡蛋，不要搅拌，用小火慢慢煮。
当鸡蛋凝固后，撒上味精、盐和鸡精，转小火焖煮5分钟，让味道充分渗透入鸡蛋和榨菜中。
最后，将炖好的菜盛出来即可。这样做出的榨菜炖蛋口感香软细嫩，味道鲜美可口，是一道既美味又健康的家常菜肴。