包子馅可以用五花肉或者后腿肉制作，要是都是瘦肉的话，那么制作出来的包子馅会比较干，并且口感比较柴。
1.肉筋也是会影响到包子馅口感的一个因素，肉筋越多的话，其可以提升肉馅的劲道，提升整体的口感，使得其口感更加细腻。
2.打馅原因，若是馅料没有充分的切碎的话，其也是不能够好好的吸收水分的，蒸出来之后其口感就会比较干、柴。
因为粉有黏性或蒸过了或者是面发过了会粘在布上。
可以再笼屉布上抹点油。
杜绝这个问题。
蒸包子的步骤：
1.将猪肉馅放入锅内，加入葱姜沫、适量五香粉、适量油、盐、鸡精、酱油，搅拌均匀；
2.将面粉放入盆内，倒入酵母粉，酵母粉的量大约1勺作用（如果是2个人量的面粉），温水；
3.和面，不要太硬。
和好后，省至1小时即可；
4.将韭菜洗干净，晾干水分，切成小小段。
放入肉馅锅内；
5.包完后冷水上锅。
蒸制15分钟就可以出锅了。
蒸南瓜馒头炸的原因主要是因为发酵时间不够或者火候过高。南瓜中含有大量的淀粉和糖分，若将其直接加入面粉中发酵，容易造成馒头表面爆裂、炸开的现象。
同时，如果蒸的火候不够，馒头未熟透就被取出，也会导致馒头内部未熟，进而破裂。
因此，为避免蒸南瓜馒头炸，需要在制作前对南瓜进行处理，尽可能减少其含水量；同时掌握好面团的发酵时间和蒸制的火候，制作出完美的馒头。