香芋根据块根大小、表皮光滑程度和轮纹的粗细，香芋又分为细皮香芋和粗皮香芋两种。
细皮香芋块根表面较为光滑，轮纹较细，块根较小，一般10－20g．肉质细腻，香味浓郁，口感好。
粗皮香芋块根表面较为粗糙，食用口感较细皮香芋略差，但其块根较大，一般30－40g，大者可达150g。
有3种
芋头可以放置在通风阴凉处，保持周围环境的干燥，同时避免阳光的直射，即可将芋头保存3到5天时间，如果存放的过程中芋头出现发软的情况，则应该及时加食用，切勿继续存放。
2、暖房保存
芋头保存可以选择朝南的房间，使用砖块垒高30厘米左右的高度，然后在砖块上方铺上一层细竹或者稻草，之后将芋头放置上去，这样可以控制温度和湿度，有利于延长芋头存放时间。
3、地窖保存
芋头可以放入地势高且排水性好的地窖中保存，同时要保证地窖背光避风，地窖的深度最好在83厘米左右，宽度为1到1.3米，然后将芋头放入其中，再将地窖口密封起来即可。
食材：
糯米粉300克，牛奶340克，白糖25克煮熟红豆280克，白糖25克
芋头3块，紫薯1个，白糖10克十水30克
做法：
1、提前把红豆煮熟，电饭煲20分钟这样，然后加入白糖25克拌匀放一旁。
2、糯米粉加牛奶和白糖搅拌均匀，烤盘铺一层保鲜膜，铺一层红豆，然后倒入糯米糊，上锅蒸
25分钟，取出晾凉。
3、马克西姆不粘锅加水，放入一个锅架。然后把香芋和紫薯放入一个大碗中，放在锅架上盖住中火蒸熟，因为我的芋头是冷冻的，约18分钟左右，蒸熟后加入白糖加少许水压成泥，因为很干所以加点水，牛奶更好。
4、晾凉的糯米红豆糕一半铺香芋紫薯馅，另一片盖在上面，切块就可以吃了，凉了也不糯糯的。