答案是；香菇在营养生长阶段，碳氮比以(25-40):1为好，而在生殖生长阶段以(63~73):1为宜。
香菇栽培中栽培配方的配比是关键，并且实际生产中很多菇农也都在探索一个高产的配方。其实在我们传统的材料、配方设置时，我们需要掌握每一种原材料在配方中的作用，掌握每一种原材料可以在香菇生长过程中起什么作用。
香菇和鱼炒制的方法如下：
1. 新鲜的鲢鱼切成块，用清水浸泡并反复洗净。
2. 用适当的盐、五香粉和蚝油腌制鱼块半小时。
3. 香菇洗净切片，大蒜剥好，芹菜和小葱切好备用。
4. 腌好的鱼片裹上玉米淀粉备用。
5. 锅里放菜籽油，油7成热时转小火，放入鱼块，略为炸一下，然后起锅备用。
6. 所有的鱼块炸好以后开大火，复炸一次，然后锅底留油，放入葱、芹菜、八角、香叶、大蒜炒香。
7. 放入郫县豆瓣酱以及黄豆酱，再放入清水，然后放入鱼块大火把水煮开。
8. 放入香菇、生抽、老抽，小火慢慢炖半小时。
9. 根据个人喜好，放入西芹，最后撒上葱叶和芹菜叶即可关火。
如果香菇酱在开了一个月后没有变质，那么可以继续食用。但如果香菇酱已经变质，就不能再吃了，因为里面可能已经有了微生物繁殖，产生了各种毒素，吃完以后对身体是非常不利的。
为了确保香菇酱的新鲜度和安全性，建议在开封后尽快食用，并注意保存条件和密封程度。如果无法确定香菇酱是否变质，最好将其丢弃，以避免潜在的健康风险。