大概需要泡两天左右。把韭菜在醋里泡上两天韭菜就会变软变蔫，这个时候韭菜就可以吃了，因为泡的时间过长韭菜容易烂掉。
1、把韭菜切小段，加一小勺子盐，放到适合的器里拌匀。(带一次性手套不然手会容易有味道)拌的时候要用力把韭菜里的水分挤出来。
2、把辣椒、大蒜、生姜都切碎，加少些盐拌匀。
3、把这些都放进揉好的韭菜里，加入醋，胡椒粉，花椒粉，几滴白酒增香(也可以不要)。充分拌匀装入玻璃瓶密封放入冰箱。尝了下不错味道，放两天味道会更好。
会，洗完的韭菜不能放一夜，洗完的韭菜放一夜会烂掉，水分过多会引起部分韭菜腐烂。韭菜，属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质。