要让虾酱发好，首先要选用新鲜的虾和优质的盐，将虾去壳、去头、留下虾仁，再加入盐搅拌均匀，放置约两小时左右，让虾仁充分吸收盐分，然后将调味料加入，如葱姜蒜末、红酒、糖、胡椒粉等，再搅拌均匀，放置约一天左右，让虾酱发酵，产生独特的鲜香味道，最后放入密闭容器中保存。发虾酱的时间和方法也可以根据个人喜好进行调整，但一定要注意卫生和储存条件。
以下是口味不咸腻又好吃的虾酱品牌：
李锦记LeeKumKee：李锦记是著名的调味品品牌，其虾酱味道鲜美，口感细腻，不咸不腻，非常受欢迎。
沙井：沙井虾酱是深圳沙井地区的特产，其味道鲜美，口感爽滑，不咸不腻，深受消费者喜爱。
龙井：龙井虾酱是浙江省杭州市的特产，其味道清香，口感细腻，不咸不腻，非常适合用于烹饪和调味。
闽南：闽南虾酱是福建闽南地区的特产，其味道鲜美，口感浓郁，不咸不腻，常用于烹饪和调味。
春梅：春梅虾酱是上海春梅食品有限公司的旗下品牌，其味道鲜美，口感爽滑，不咸不腻，深受消费者喜爱。
这些品牌都是市场上比较知名的虾酱品牌，其产品质量和口感都比较有保障。当然，不同的人对于虾酱的口感和味道喜好不同，您可以根据自己的口味和需求选择适合自己的品牌和产品。
天津
虾酱是中国沿海地区、中国香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。