鹿肉可以分为许多种类，主要是根据鹿的物种和年龄进行分类。最普遍的鹿种是红鹿、白尾鹿、马鹿和麋鹿，其中后两者尤其在北美洲广泛存在。而年龄方面，通常会将鹿肉分为雏鹿、成年鹿和老鹿三个阶段，不同阶段的肉质和口感都会有所不同。值得一提的是，一些稀有鹿种如安第斯鹿和萨满鹿的肉也十分有名，被人们普遍认为口感鲜美并且养分丰富。
鹿肉的品种和种类确实是一个相对复杂的问题，并且不同的分类方式可能会导致不同的结果。
如果按照鹿的种类来分，常见的有梅花鹿、马鹿、驯鹿等，不同种类的鹿肉在口感、营养价值等方面也会有所不同。
另外，鹿肉还可以按照部位来分，比如颈肉、肩肉、脊背肉、腿肉等。不同部位的鹿肉在口感、烹饪方式等方面也有所不同。
综上所述，如果按照不同分类方式来分，鹿肉的品种和种类会有所不同。