用料：鸭腿二个，
辅料：姜片、葱、食用油少许，
调料：红烧酱油3勺、老抽1勺、料酒1勺、鱼露1勺
烹饪步骤：
1.锅中烧水，放入鸭腿，姜，葱，煮至鸭腿没有血水即可。
2.鸭腿捞出放清水中再次清洗干净沥干水份。
3.3勺红烧酱油、1勺老抽、1勺料酒、1勺鱼露，2勺清水调成汁。
4.锅中烧热，下油，下姜葱煸香，下沥干水的鸭腿煎一会。
5.煎干水份后倒入调好的酱油汁，刚没到鸭腿即可。
6.汁水烧开后转小火慢焖至汤汁浓稠即可盛出。
·所需材料：
- 鸭头1个，葱姜蒜适量。
- 八角3个，干辣椒3个，花椒1勺，香叶2片。
- 生抽适量，料酒适量，盐适量，冰糖适量，香油适量。
·制作步骤：
- ·1. 将鸭头洗净，去除杂质，用刀划几道口子，以便入味。
- ·2. 准备葱姜蒜切碎备用。
- ·3. 热锅凉油，放入八角、干辣椒、花椒、香叶煸炒出香味。
- ·4. 加入葱姜蒜煸炒出香味。
- ·5. 加入生抽、料酒、盐、冰糖和适量的水煮沸。
- ·6. 将鸭头放入锅中煮开后转小火煮至收汁，鸭头入味。
- ·7. 撒上少量的香油提味。
调料花生油1250克（实耗30克），盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆（用大红浙醋、饴糖、生粉调制）200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，红椒25克。
1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。
2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。
3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，将鸭子捞出冷却后，改刀成小块，摆成鸭子形状。
4、食用时上蒸柜旺汽蒸热，浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁，淋香油即可。