预制菜做外卖可以从预制菜供应商、批发市场、食品工厂等渠道拿货。预制菜供应商一般为餐饮企业提供预制菜，批发市场可以找到各种各样的预制菜，而食品工厂则可以为客户提供定制化的预制菜。在选择预制菜供应商时，需要注意供应商的资质、产品质量、价格、送货速度以及售后服务等因素，以确保拿到的预制菜质量好、价格合理、送货及时，并且售后服务有保障。
预制菜中即食食品一般常温保存即可。但即烹食品和即热食品一般是需要速冻或者冷藏保存,保存温度有特殊规定。一些餐饮单位运输、储存过程中达不到，容易造成变质。
即配食品的保存因为没有行业标准可以参考，在保存条件和保质期的认定上存在无参考性，导致无法保障食品的安全。
"预制菜"可以分为三类。
1. 第一类是裹好了面衣或糊糊的，如酿皮子、酿豆腐等。
2. 第二类是浸渍在卤汁中的，如卤味系列。
3. 第三类是预先切好的蔬菜或肉类，方便烹饪，如切好的洋葱、青椒、土豆丝等。