1 戚风蛋糕的搅拌手法是非常重要的，它能够影响到蛋糕的口感和质地。
2 戚风蛋糕的搅拌手法需要将蛋白和蛋黄分开处理，蛋黄需要搅拌均匀，而蛋白需要打至硬性发泡。
3 在将蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，需要轻轻翻拌，以免过度搅拌导致蛋白霜失去松软度。
4 此外，为了保证戚风蛋糕的松软度，烤制过程中需要将蛋糕模具倒扣，让蛋糕自然冷却，避免蛋糕萎陷。
戚风蛋糕在烤制完成后，最好先放在室温下自然冷却，这样可以避免蛋糕变硬或收缩。如果需要加快冷却速度，可以将戚风蛋糕放入冰箱，但要注意蛋糕表面不能被直接暴露在冷空气中，可以用保鲜膜或盖子盖住。另外，在脱模时也要等蛋糕完全冷却后再进行，避免蛋糕变形或粘连。总的来说，冷却脱模时要注意方法和时机，以确保戚风蛋糕的口感和外观。