准备食材：荠菜、食盐、淘米水、白酒。
将荠菜清洗干净，然后放到室外晾晒24个小时，去除荠菜中多余的水分。
大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用。
准备一个干净的杀好菌的容器，倒入30g左右的白酒，将容器侧翻，让白酒走匀整个容器，杀一下菌。
在荠菜中撒上适量的盐，菜和盐的比例是10:1，叶子上撒上适量的盐搓均匀，一颗一颗的撒食盐，搓均匀，放入容器中，直到全部的荠菜都腌制完，全部放入容器中。
倒入淘米水和适量的清水没过荠菜，然后在上面压上重物，让荠菜始终浸泡在水中，防止酸菜和空气接触，导致变质，然后盖上盖子，放到阴凉处发酵半个月到一个月的时间就可以吃了。
是，荠菜根部是淡紫色，
荠菜生命力顽强，也不挑地，大江南北都可生长。它是属于春天的野菜，春风一刮，就从坚硬的泥土里冒出头来。它贴在地面上伸展着，淡紫色的根、青灰色的叶并不鲜艳，却让早春冷清的旷野增添了勃勃生机。
冷藏保存：先将荠菜上的老叶、坏叶等不可食用的部分去掉，然后将其摊开放在通风处吹干，以防潮湿和腐烂。之后，将荠菜装入保鲜袋中，存放在冰箱冷藏区域。这种方法适用于短期内不需要使用的荠菜1。
冷冻保存：荠菜在经过焯水处理后，更适合冷冻保存。焯水的步骤有助于去除荠菜中的草酸等成分，并且能够保持荠菜的口感和营养价值。焯水后，应将荠菜彻底冷却并控干水分，然后放入保鲜袋中密封，再存放在冰箱冷冻区。这样处理的荠菜可以在1到3个月内食用，但由于冷冻会导致荠菜中的有效成分逐渐失去活性，食用时的口感可能会有所下降。此外，长期冷冻还可能导致荠菜滋生细菌和其他有害物质，从而引发变质。因此，尽管冷冻的荠菜能在较长时间内保持新鲜度，但最好在短期内食用完毕1