苍耳是一种常见的野菜，也有很多不同的叫法。在不同地区，人们习惯用不同的名称来称呼它。比如，广东地区叫做“马兰头”，福建地区叫做“苋菜”，江苏地区叫做“青葫芦”，山东地区叫做“大青菜”，四川地区叫做“谷丰斑”等等。除了地区差异，不同的年代、不同的人群也可能有不同的称呼，如“野苋菜”、“墨玉菜”、“锈叶”等。苍耳以其独特的口感、营养价值和药用功效备受青睐。
苍耳子大量去刺可以采用以下办法：将苍耳子拣去杂质,筛去灰屑,晒干。
装入旋转带式切药机内(刀片倒装),运转撞打磨去刺后,筛去刺苁,再用文火加热,将锅烧至微红,撒入蜜麸,将苍耳子倒入锅内,迅速翻炒,炒至苍耳子呈黄色,闻有香气,筛去麸皮,放凉后即可入药。