小刀电动车的十孔七线插座中，七根线分别代表的功能如下：

黑线：代表负极，负极线的作用是将电池组与电动车控制器进行连接。

红线：代表正极，正极线的作用是向电动车控制器供电，以驱动电动车电机。

蓝线：代表锁线，锁线的作用是控制电动车电机的启动和停止。

绿线：代表三速线，三速线的作用是控制电动车的行驶速度。

黄线：代表12V电源线，12V电源线的作用是向电动车的灯光、喇叭等附件提供电源。

白线：代表防盗报警线，防盗报警线的作用是检测电动车是否被非法启动或移动。

棕线：代表仪表线，仪表线的作用是向电动车的仪表板提供电源和数据信号，以显示电动车的行驶状态。

需要注意的是，不同品牌和型号的电动车可能会有不同的线束配置和颜色标识，因此在进行电动车维修或改装时，建议先查阅相关的技术手册或咨询专业人士，以确保安全和准确性。