1. 火候掌握不当：蒸鱼肉质的嫩与老关键在火候，刚好蒸熟为最佳。一般蒸鱼一斤左右的大火6分钟揭盖放葱花，淋油，滴酱油。8分钟就熟了。多蒸一分钟味道都会有所不同。
2. 鱼肉厚薄不均：鱼肉比较厚的地方最好划几刀，这样容易熟。
3. 鱼种不适合清蒸：不是所有的鱼都可以蒸的，具体要看品种。一般来说大部分海鱼不适合清蒸。
为了避免石斑鱼清蒸后肉质很硬，可以掌握好火候，鱼肉厚的地方划几刀，以及选择适合清蒸的鱼种
馒头醒面时间过长。
馒头能够松软好吃的关键在于揉好的面放置的时间和做好的馒头放置时间掌握的是否合适。
一般来说，蒸出来的馒头会爆开的主要原因是做好的馒头醒面时间过长造成的。
所谓醒面，就是馒头做好后，放置在温暖的地方，让其中揉面时加入的酵母菌进行繁殖。
因为酵母菌繁殖过程中会产生大量小气泡，这些小气泡使得馒头胀大，变得松软。
如果醒面时间过长，馒头中气泡聚集过多，形成了较大的气泡。
这些气泡在馒头被加热时就会膨胀。
正常情况是气泡膨胀使得馒头变得松软好吃。
而气泡过多、过大就会膨胀过度，使得馒头爆开。