香菜长出硬杆应该是还能吃的，只不过是口感有点勉强，味道不那么好而已，鲜香味均减半。可以去掉硬杆，只掐尖头比较鲜嫩的部分来吃。
香菜主要用于钓鲤鱼和鲫鱼。这是因为香菜散发出的独特气味能够吸引这两种鱼类。鲤鱼和鲫鱼都是比较喜欢吃植物性食物的鱼类，而香菜的味道对它们有着很强的吸引力。在钓鱼时，可以将香菜作为鱼饵或者添加到鱼饵中，这样可以增加成功捕获这两种鱼类的几率。因此，香菜是一种非常有效的钓鱼工具，能够帮助钓手更容易地捕获到鲤鱼和鲫鱼。
还能吃 ，但是没有香菜的幼苗好吃，鲜嫩多汁。出杆香菜可以包饺子吃，感觉不出老。幼嫩香菜可以做拌菜，可以和花生米，千张在一起拌，也可以做烫用，牛肉汤，羊肉汤撒上一点，即可以改善肉的腥味，又可以增加香味。
香菜长成树说明香菜长的老了，进入生殖期，要开始开花结种子的时候了 。