烤全羊不能烤头是因为羊头中含有大量的脂肪和油脂，同时还有许多绒毛和神经，这些物质在烤制过程中容易造成毒害和异味，影响整只羊的口感和品质。
此外，烤羊头过程中还存在易碎性和难度较大的问题，需要更加专业的技术和工具才能制作出美味的烤羊头。
因此，在烤制全羊的过程中，一般会将羊头单独处理或剔除，以确保整只羊的口感和品质。
原因主要是因为羊头骨头太小，肉也不够多，一般只有少量的肉和大量的骨头，烤出来味道也不怎么好。
另外，在一些地区，羊头还被视为特别的食品，供应相对较稀少，价格也比羊肉贵，因此在烤全羊的场合中，羊头并不是主要的食品部分，更注重的是羊身上的大块肉。
烤全羊带走羊头，其实是一种传统习俗和文化象征。首先，从文化角度来看，羊头在很多民族的传统中都具有特殊的意义，它被视为一种神圣的象征，代表着吉祥、祈福和好运。在烤全羊的过程中，保留羊头不仅是对传统的尊重，也是希望能借此祈求好运和祝福。
其次，从实际操作的角度来看，羊头在烤制过程中通常难以均匀受热，容易导致口感不佳。因此，很多商家在烤全羊时会选择将羊头去掉，以确保其他部分的口感和风味。然而，也有一些商家会保留羊头，作为整只羊完整性的体现，同时也为了满足部分顾客对传统的追求。
总之，烤全羊带走羊头这一做法，既体现了对传统的尊重，也考虑到了实际操作的需求。无论是出于文化象征还是口感考虑，这一传统习俗都值得我们了解和尊重。