1、鲜肉、木耳、胡萝卜剁碎，香葱和姜片（根据个人口味来放）洗净切成沫状，面团揉一揉，醒一下。
2、豇豆用水煮熟，然后捞出控干水分切碎。（捞出后可用凉水冰一冰能保持豇豆原有的颜色）
3、将准备好的食材全部放入同一个锅中，并向里面加入调味料，然后搅拌均匀就行了，这样饺子馅就做好了。
一般建议用生油，不推荐用熟油1。
生油一般指植物油，如花生油、菜籽油等，这类油没有经过加工处理，可以保留其原本的香味2。在拌饺子馅时，加入生油不仅可以起到增香的作用，而且可以使饺子在煮熟后更加鲜嫩、口感爽滑1。
而熟油一般指经过加工处理过的油，如炸过食物的油、加热过的油等。这类油经过加工处理后，其原本的香味会降低，而且可能会产生一些异味，如苦味等1。在拌饺子馅时加入熟油，不仅会影响饺子的口感和味道，而且可能会使饺子的颜色变深。
所需食材：
白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。
制作方法：
第一步：将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用。
第二步：取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油，顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟。
第三步：将白菜末和肉馅混合均匀即可。