冬天10度米酒需要大约7-10天的时间进行发酵。

米酒的发酵过程是由酵母菌将米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳的过程。

在冬天，温度较低，酵母菌的活动速度会减慢，导致发酵的时间相对较长。

米酒是一种传统的发酵酒，制作过程中需要将米浸泡、蒸煮、糖化、发酵等多个步骤。

发酵的时间会受到温度、酵母菌的种类和数量等因素的影响。

一般来说，冬天的温度较低，发酵时间会相对延长。

如果想要加快发酵的速度，可以选择适合低温发酵的酵母菌，并控制好发酵的环境温度。

另外，发酵时间也可以根据个人口感的喜好进行调整，一般7-10天左右的时间可以使米酒达到较好的口感。