复水后干重率和泡发率不是一样的。
复水后干重率是指将干燥的食材复水后，在去除多余水分后，得到的食材重量与干燥前的食材重量之比。在测量中，需要把复水后的食材放在沥水篮里，用吸水纸或者厨房纸吸去多余水分，之后再用天平称重。
而泡发率则是指将干燥的食材浸泡在水中，使其吸水膨胀后的重量与干燥前的食材重量之比。测量方法与复水后干重率类似，但不需要去除多余水分。
因此，复水后干重率和泡发率是不同的概念。复水后干重率一般用于测量复水后的食材含水率，而泡发率一般用于测量干燥食材的吸水能力和膨胀程度。
复水冻干的意思就是将冻干过的东西加水，观察他恢复成原物的程度，也就是在查他的复水性。如熟食、速食品冻干后，只需重新加水食物就会恢复原来的面貌。
冻干制品简单来说就是冻干设备在低温真空环境下将制品里面的水分，先凝结成固态，在将固态直接升华，从而得到冻干制品。干燥后的物质疏松多孔呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
复水笋干通常需要焯水。焯水可以去除笋干中的苦涩味和杂质，使其口感更佳。在焯水过程中，可以加入一些食盐和食醋，以帮助去除苦味。焯水时间一般为3-5分钟，然后捞出并用冷水冲凉，沥干水分即可。